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25/05/2009

Accord vins et mets

ACCORD METS ET VINS

 

Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre ". Henri IV
Quoi de plus difficile que de trouver "le" vin idéal pour accompagner un plat . Ii faut
profiter de la grande diversité des vins français pour faire un bon mariage avec les plats.

 

U100_1889.JPGN PEU D’HISTOIRE…

Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, il n'était pas pensable d'associer les vins et les plats,
tout simplement parce qu'il y avait trop de plats servis en même temps. On ne dégustait
du vin qu’au début ou à la fin du repas, ou alors à une occasion précise : un événement,
(fête ou victoire), une personne (élection, anniversaire).Depuis, les plats servis sont moins nombreux et donc beaucoup plus faciles à accompagner de vin.

L’ACCORD PARFAIT N’EXISTE PAS…

Cet accord a toujours été complexe car chaque vin est typé en fonction de sa région, de
son terroir. Quant aux plats, ils offrent toute une nuance de goûts selon leur préparation et
ce n’est pas facile de trouver exactement le mariage idéal. De plus la saison est, elle aussi à prendre en compte ( rouge puissant en hiver et blanc fruité en été).

L'accord entre les plats et les vins est assez complexe. La saveur d'un vin varie beaucoup
en fonction de son origine, de sa maturité… et les plats offrent toute une nuance de goûts selon la manière dont ils sont préparés. Difficile, en somme, de viser toujours juste ! D'autant plus que la saison et l'occasion peuvent être à prendre en compte également. En été, on préférera un blanc fruité et en hiver plutôt un rouge puissant… Certains mariages semblent tomber sous le sens. Ainsi, aura-t-on assez spontanément tendance à accompagner des mets délicats d'un vin aux arômes subtils, les plats solides d'un vin robuste. On mariera plus volontiers le poisson 100_1989.JPGau vin blanc et le gibier au vin rouge, même si ces lois ne sont pas immuables. De la même manière, il ne faut pas croire que seul le Sauternes se boit avec le foie gras ou que seuls les vins rouges avec le fromage, sous prétexte que " tout le monde le dit " !

Commentaires

très instructif comme article! merci beaucoup de cette leçon

Écrit par : vente vin | 29/01/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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