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18/01/2010

Le Gâteau à la broche

Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne.

 

Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d'un sapin. Elle est liée au mode de préparation du gâteau : de la pâte liquide « quatre quarts » est versée sur une broche (ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé cousu) de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur et traditionnellement actionnée à la main (ou désormais souvent par un moteur électrique). La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu'il est démoulé (à froid) puis coupé en sections, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson. Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg.

La préparation du gâteau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expérience et une attention constante. Aucun procédé mécanique ne peut aboutir à des résultats satisfaisants.

 

Le gâteau à la broche dans le monde :

L'origine du gâteau à la broche est très discutée : une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.

En Allemagne, il est appelé baumkuchen. Le baumkuchen était traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver dans les pays de montagnes. C'est un gâteau festif qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages, baptêmes. Il peut se consommer seul ou accompagné de confiture ou de miel par exemple. Dans certains pays, il peut être recouvert de sucre ou d'une couche de chocolat.

En France, il est présent en Aveyron, en Aubrac et dans les Pyrénées. Au dos de cartes postales ayant pour motif un gâteau à la broche, notamment à Millau, on peut lire « spécialité du Rouergue ».

Le gâteau à la broche est aussi connu dans de nombreux pays d'Europe sous différentes formes. Dénommé en anglais King of cakes (« roi des gâteaux ») ou en allemand Baumkuchen (littéralement « gâteau arbre » du fait de son intérieur qui a l'aspect de cernes d'un tronc d'arbre), on le rencontre aussi en Suède (spettekaka), en Pologne, en Lituanie (nommé šakotis), au Luxembourg…

De nos jours, ce gâteau est même devenu une pâtisserie très populaire au Japon (en Japonais :  baumukūhen), où il est disponible dans de nombreux magasins.

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A Arreau, vous trouverez la Confrèrie du Gâteau à la broche. Au mois  de juillet, tous les ans, le troisième week-end, se déroule, sur la place du village, la fête du Gâteau à la broche.

En attendant, vous retrouverez des gâteaux plus petits mais tout aussi bons chez Pyrène.

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08/07/2009

Produits du terroir

Les Produits du Terroir

Dans nos montagnes et nos vallées, la forte tradition pastorale perpétue la tradition de porc-noir-de-bigorre.jpgl'accueil et le culte du goût...le porc noir de bigorre
La race est ancienne et très pure, sa viande est réputée excellente, d'une finesse incroyable et goûteuse comme pas deux.
A l'apéritif ou en entrée, tout comme les grands vins, il vous procurera un grand moment de convivialité.
Le village de Pouzac lui fait sa fête, en juillet : "la jambonnade".
 


garbure.jpgLa garbure 
Revigorante soupe aux légumes et Haricot Tarbais dans laquelle ont cuit le confit et l'os du jambon du pays.
Pour la servir, on utilisera la vieille soupière familiale où on aura mis quelques tranches de pain.
"Qui mange une garbure se fabrique une armure"


L'oignon de trebons Cet oignon est appelé "l'oignon des quatre saisons". En effet, on peut le déguster :
- de mai à juillet, c'est "l'oignon doux primeur",
- d'août à septembre, c'est l'oignon demi-sec, puis sec,
- de novembre à avril. Si on met en terre des bulbes en automne, ils produisent tout l'hiver des repousses appelées cébars avec lesquels on fait de délicieuses omelettes.
Venez découvrir la fameuse fête de l'oignon en juin, au village de Trèbons bien sûr !
Coopérative de l'oignon de Trébons : 05.62.31.06.38


LA TRUITE La Fario ou l'Arc en Ciel, pêchées dans nos torrents et lacs de montagne ou achetées à la pisciculture locale, sont le met de fête par excellence.

LE PASTETPâte à base de farine de maïs, cuite longuement dans un chaudron et tournée patiemment à l'aide d'une longue palette de bois.
Le pastet, ou touradise, composait dans nos campagne le repas du soir.

 

fabrication-gateau-broche.jpgle gateau a la broche La plus typique des pâtisserie pyrénéennes ! Egalement appelé "Rocher des Pyrénées", il est le dessert traditionnel et familial des jours de fête.
Il cuit sur le feu de bois, sur un moule conique ; la pâte est versée en fines couches successives sur le moule qui tourne, ce qui lui donne ses "pics" si spécifiques. Il se conserve une quizaine de jours.

 


la carotte d'asté

Quelques kilomètres après Bagnères, en direction de La Mongie, le  village d'Asté est réputé pour sa fameuse carotte.
Carotte qui entre dans la composition des plats typiques de tous les restaurateurs de la vallée.

 

le marches-de-pays.jpgmarché de pays : élément incontournable de nos vallées, venez découvrir les marchés de pays et retrouvez l'ambiance des marchés d'autrefois

 

31/05/2009

Citations

CITATIONS GASTRONOMIQUES


A bon rôt, bon rot.

Au poker, un carré d'agneau n'a jamais battu un carré d'as.

Avarice et gourmandise sont deux péchés capitaux incompatibles, preuve que l'homme n'est jamais totalement mauvais.

Bizarre! On n'entend jamais le lapin crier lorsque la moutarde lui monte au nez.

Ce n'est pas parce que les chefs sont grands qu'ils ont des hauts fourneaux.

Ce n'est pas parce qu'il y a de la friture sur la ligne que le wagon-restaurant ne sert que du poisson.

Ce n'est pas parce qu'ils se cuisinent avant de se mettre à table que les lapins sont tous des coupables.

Celui qui garde les oreilles grandes ouvertes pour ne pas en perdre une miette, ferait mieux au contraire de fermer la bouche.

C'est aux portes du palais que le couscous devient royal.

C'est connu ! il y a incompatibilité entre les grands crus et les grosses cuites.

Chaque 20 mars habille le rouleau à pâtisserie en rouleau de printemps.

Comme l'avocat, le vin a de la robe. Cela plaide en sa faveur.

Comme l'avocat, le vin a de la robe. C'est ce qui plaide en sa faveur.

Contrairement à l'idée reçue, il n'est pas besoin d'attacher la crème avant de la fouetter.

De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. (Pierre Dac)

De toutes les crèmes, c'est surtout la fouettée qui n'a pas de marques.

Dévorer des yeux n'est pas l'apanage du cannibale édenté.

Dire que l'appétit vient en mangeant n'est qu'une excuse pour celui qui ne résiste pas à se resservir.

Du fond de la cocotte, le lièvre jura, mais un peu tard, qu'on ne l'y prendrait plus. (d'après La Fontaine)

e ne mange pas d’huîtres. Je veux que mes aliments soient morts. Ni malades, ni blessés... morts.(Woody Allen)

En fait de goût, chacun doit mettre le couvert chez soi.(d'après Voltaire)

En mets, je lui fait ce qui lui plait. (une cuisinière dévouée)

Entre juillet et août, le boire est de bon goût. (dicton populaire)

Est ce que le petit salé une fois devenu grand pourra échanger ses lentilles contre de vraies lunettes?

Est-ce parce qu'il pleut tant en Normandie que les trous normands sont à ce point arrosés ?

Et dites moi pourquoi les trous du gruyère ne s'échappent pas vers le haut comme les bulles du champagne ?

Et qu'est ce qui me prouve que les saveurs retrouvées sont les mêmes que les saveurs perdues?

Etre végétarien, c'est tout simplement refuser de manger celui qui mange de la verdure. Connivence oblige !

Faire une galette, ce n'est pas de la tarte, me disait un pâtissier.

Faut-il que le cochon manque à ce point de tact pour mettre sans cesse ses pieds dans le plat!

Il est sûr que si les choux étaient un peu moins gras, les vaches seraient un peu moins maigres.

Il n'y a pas d'amour plus sincère que l'amour de la bonne chère. (G.B.Shaw)

Inutile de parler la bouche pleine car, de toute façon, ventre creux n'a pas d'oreille.

.J’espère que le fumet ne vous dérange pas dira un gourmet courtois.

Je préfère souvent me nourrir d'illusions plutôt que d'avoir l'illusion de bien me nourrir.

Je suis mauvaise cuisinière, je ne beurre même pas mes tartines. (K. Cebrian)

Je suis tellement gourmand que lorsqu'il y en a pour un, il n'y en a certainement pas pour deux.

La bûche de Noël est en gâteau pour que le Père Noël ne se brûle pas les fesses en descendant dans la cheminée.

La conversation est l'ennemie du bon vin et de la bonne chère. (Alfred Hitchcock)

La cuisine diététique donne aux poules, la cuisse légère.

La cuisine est probablement le seul endroit où l'heure du goûter précède celle du déjeuner.

La force de caractère, c'est savoir ne manger qu'une seule cacahouète salée. (proverbe apéritif)

La gastronomie a été inventée pour rendre le péché de chair pardonnable.

La nourriture joue un rôle important dans n'importe quel régime. (Fran Lebowitz)

La parité sera parfaite lorsqu'on verra la gourmette se mettre à table et le gourmet, au poignet.

La poularde est de Bresse, le poulet, de Grain, la poule, de Luxe. Chaque gallinacé revendique ses origines.

La poule qui voit tous ses fils partir pour une fin certaine n'a pas de la cuisine, le même avis que nous.

La table est comme le ventre d'une mère, on en sort nourri, sans jamais y être entré.

La vitesse tue! Il n'y a qu'à voir dans quel état on retrouve l'orange pressée.

L'aïoli a au moins une vertu, celle d'éloigner les mouches. (Marcel Pagnol)

L'andouille aimerait qu'un jour, un jour seulement, on arrête de la traiter d'andouille.

Le bouchon, tu ne pousseras pas trop loin. (premier commandement du sommelier)

Le chef discret est celui qui régalera sa clientèle sans en faire tout un plat.

Le chef du Café de la Paix va-t-il devoir rayer le lapin chasseur et la bombe glacée de sa carte ?

Le cochon qui sommeille en chaque homme, ne fait pas forcément de lui un homme de l'art.

Le compromis, c'est comme couper un gâteau et faire croire à chacun que sa part est la plus grosse.

Le pâté «maison», on en fait rapidement le tour.

Le pâtissier est un homme courageux, jamais il ne refuse de mettre la main à la pâte.

Le poulet est-il encore un oiseau une fois qu'on a mangé son aile?

Le premier oeuf se sentait seul, alors il inventa la poule pour qu'elle lui fabrique un petit frère. (d'après Samuel Butler)

Le restaurant reste un des seuls endroits où il est encore possible de passer au rouge sans être verbalisé.

Le veau est probablement le seul animal dont la tête soit mise à prix.

Les grands chefs ne meurent jamais, ils ont juste un nombre infini d'étoiles.

L'hermaphrodisme chez les couverts permet d'expliquer la naissance des petites cuillers.

Livre de cuisine ne fera pas réussite du plat car jamais n'y trouveras recette du succès.

L'oignon s'excuse auprès des femmes et les assure que s'il les fait pleurer, c'est vraiment malgré lui.

Manger au menu permet de bien casser la croûte sans se casser la tête ni trop casser sa tirelire.

Manger de la soupe fait grandir. La preuve ! la cuiller à soupe est plus grande que la cuiller à café.

Ne pouvant être au four et au moulin, le meunier dort quand sa femme cuisine.

Nous sommes tous mortels jusqu'au premier baiser et au second verre de vin.(Eduardo Galwano)

On commence par s'abstenir, on finit par l'abstinence.

On commence un repas avec une assiette vide. On finit pareil.(devise du gourmand)

On mange énormément de chocolat à Pâques; c'est en effet le jour idéal pour ne pas avoir de crise de foi.

On n'a pas le droit de parier une ''bonne bouffe'' car chacun sait qu'il est interdit de jouer avec la nourriture.

On ne mélange pas les torchons et les serviettes sauf si, bien sûr, le linge de table vient à manquer.

On parle de plat de résistance parce que manger est une occupation à part entière.

On peut se demander ce qui est le plus nourrissant : dévorer des yeux ou manger à l'oeil.

On voit parfois l'homme tuer pour manger, jamais pour boire. (d'après Woody Allen)

Petit appétit, l'oiseau fait du riz. (dicton absurde)

Peut-on faire des vols au vent pendant les jours sans vent ?

Plus on est de folles, plus on rit. (proverbe de vaches)

Poepeye aime Olive parce que tout marin préfère une mer d'huile.(d'après Elzie C. Segar)

Pour 2004, il faut souhaiter plus de bon sens afin que le grand dépendeur d'andouilles ait moins de travail.

Pour être bon, le poisson doit nager trois fois : dans l'eau, dans le beurre et dans le vin.

Pour être bon, un amuse-gueule n'a aucun besoin d'être drôle!

Pour la journée de la femme, éteignez la cuisinière et allez au restaurant.

Pour le verre du condamné du poisson, versez du vin blanc dans le court bouillon.

Pour le vrai cuisinier, la farce n'est certainement pas une plaisanterie.

Pour lutter contre l'alcool au volant, arrêtons de parler de bouchons et de journées classées "rouge" !

Pour se faire pardonner de n'être pas venu à la crèche avec l'âne et le boeuf, le cochon a baptisé l'un de ses enfants : jésus.
Pourquoi boire de l'eau dans un bon restaurant puisqu'elle monte naturellement à la bouche?

Pourquoi n'attend-on pas le 1er avril pour faire la farce de la dinde de Noël ?

Prenez garde ! Le poisson d'avril n'est frais qu'un seul jour.

Que la terrine soit beurrée ne signifie pas que la terrine soit ronde.

.Quand il tonne en février, monte ta cave au grenier". (dicton populaire véritable mais renversant

Qu'elle soit produite en mars, août ou novembre, il est étonnant de constater que l'huile est toujours du signe de la vierge.

Qui demande une petite à mie chez le boulanger, se voit présenter une brioche.

Qui mange à la fortune du pot boit à celle du vigneron.

Qui nous dira un jour où partent les oignons avant qu'on les fasse revenir ?

Qui se gave en novembre, souffre du foie en décembre. (dicton palmipède)

Qui vole un oeuf à Pâques devra attendre Noël pour voler un boeuf. (proverbe)

Quoiqu'il m'en coûte, je goûte la vielle goutte au goutte à goutte.

Qu'on puisse boire sans soif ou manger sans faim prouve que nécessité ne fait pas toujours loi.

Repas : tranche de vie qui démarre par des plats et finit avec des reliefs.

Rien ne vaut un petit plat pour combler un petit creux.

Sauce qui peut la mie. (dicton cinéphile)

Saveur (n.f) : question posée au savoir de la langue.

Si la frisée est bien préparée, tu ne trouveras jamais un bigoudi dans ton assiette.

Si l'appétit vient en mangeant, ce n'est pas la soif mais l'ivresse qui vient en buvant.

Si on lui donne une tarte sur la joue droite, le gourmand tendra la joue gauche. (proverbe évangélique).

Si on préfère être douze plutôt que treize à table, c'est simplement parce que ça fait une portion de plus.

Si quelqu'un peut me dire où est le restaurant l'Oeil, on m'a dit qu'on y mange pour pas cher.

Si tu as deux miches de pain, vends en une et achète une fleur. (proverbe chinois)

Si tu me fais du plat, je te renvoie en cuisine.

Si vous voulez bien manger en Angleterre, prenez trois petits déjeuners. (Somerset Maugham)

Soirée chez Mr et Mme Poêle. Ambiance torride garantie.

Tant va le pot au feu qu'à la fin il s'encrasse.

Tel dindon, tel dindonneau. Tel jambon, tel jambonneau. Tel père, tel fils. (déclinaison stupide)

Ton simple pain sera toujours meilleur que le pilaf de ton voisin.(proverbe azéri)

Tout laisse à penser que l'escargot salive à l'idée de manger une bonne salade.

Tout repas commencé avec une assiette vide doit se finir pareil. (devise du gourmand)

Tu pourras vraiment dire que le boeuf est tendre le jour où il t'aura pris dans ses bras.

Un cochon de lait, c'est l'enfance de lard.

Un conseil : évitez de faire du plat à une femme, elle risque de le renvoyer en cuisine.

Un pain perdu n'est pas perdu pour tout le monde

Un poisson d'avril en papillotes ne fera pas forcément rire vos invités.

Un régime, c'est quitte ou (gras) double.

Vins de septembre
font les femmes s'étendre. (dicton populaire)

Votre mari vous quitte, faites revenir une sauce, il restera. (proverbe letton)

 
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