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31/01/2011

Le miel des hautes pyrénées

Le miel ne fait pas grossir
Écrit par James Collier Diététicien

Le sucre est constitué de saccharose ,le miel est constitué de saccharose mais surtout de glucose et fructose.

On remplace souvent le sucre par le miel lorsqu'on surveille son poids c'est une erreur puisque, comme le sucre ,il ne contient que des glucides (75%).

Il présente cependant l'avantage d'avoir un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre ;Pour obtenir le même goût sucré ,on en mettra donc moins , d'où une petite économie de calories .Plus le miel est âgé ,plus il contient de glucose et de fructose et plus son pouvoir sucrant est élevé.

Ses qualités sont les mêmes ,qu'il soit solide ou liquide . Le miel frais cristallise plus facilement car il est plus riche en saccharose.

En ce qui concerne sa composition ,il ne contient pas de vitamines ,on y trouve quelques sels minéraux :potassium, magnésium ,phosphore ,calcium, mais compte tenu qu'on le consomme en petites quantités, ces apports ne sont pas très importants.

L'acide formique qu'il contient lui confère une action apaisante sur la gorge et les bronches. Il peut également avoir une action calmante, ajouté à du lait tiède , le soir avant le coucher.

Bien que le miel ne fasse pas maigrir et bien qu'il n'apporte que peu d'éléments nutritifs, on peut tout de même le préférer au sucre parce que c'est un aliment naturel et qu'il en existe de multiples variétés ,toutes excellentes.

Le miel ne fait pas grossir = Faux

 

PYRENE, LE SAVOIR FAIRE DES ARTISANS

21/10/2010

Le miel des hautes pyrénées

Le Miel

Chaque miel des Hautes-Pyrénées révèle la beauté du terroir. Les 350 apiculteurs du département dont 50 professionnels vous proposent cette note de parfum, tantôt boisée, tantôt épicée, tantôt sucrée, une véritable symphonie des sens.

A chaque saison, à chaque couleur du ciel, une saveur nouvelle. Découvrez ces trésors, aussi succulents que différents.

Miel de printemps : celui des premières fleurs d’avril, doux et frais.
Miel mille fleurs : récolté en juin, il est très onctueux et vous donnera les bienfaits de toutes les fleurs qui le composent.
Miel d’acacia : transparent, jaune clair, il facilite la digestion et c’est un bouquet en bouche, réservé aux fins connaisseurs dès le mois de juin.
Miel de châtaignier : le miel des sportifs, corsé, roux, il redonne de l’énergie et du tonus (récolte début juillet).
Miel de tilleul sauvage : c’est la clef des songes, le gardien des nuits douces des plus gourmands (récolte en juillet).
Miel de haute montagne : un goût hors du commun, pour les gourmets, excellent contre la fatigue hivernale. Il puise toutes ses vertus dans la marjolaine, les fleurs sauvage et les myrtilles.
Miel de rhododendron : très subtil, pur, sa couleur ambrée et son parfum raffiné vous le rendront indispensable.
Miel de tournesol : il vient des coteaux de Gascogne, et en ramène toute la douceur, pour le plus grand soin de nos artères.
Miel de bruyère : la bruyère de montagne lui donne une saveur corsée très riche et des vertus reminéralisantes.
Miel de sapin : il est réservé aux rhumes et états grippaux, et quelle saveur…

La ruche offre d’autres trésors : gelée royale (pour la vitalité et le dynamisme), les cosmétiques (à base de miel et de propolis), les bougies, les cires… Les Hautes-Pyrénées vous apportent la saveur et la garantie de produits de qualité nés d’un terroir d’exception merveilleusement préservé

09/06/2009

Miels des Pyrénées

La connaissance et l'utilisation du miel par l'homme remonte aux temps les plus reculés de son histoire et il fait partie indubitablement des aliments les plus anciens de l'humanité

En effet, de nombreuses traces archéologiques (notamment la peinture rupestre de la grotte de
l'araignée près de Valence en Espagne  - datant du mésolithique - qui
témoigne d'une époque où nos ancêtres n'étaient que de simples "cueilleurs" de rayons de miel
d'essaims d'abeilles nichés dans un tronc d'arbre ou une anfractuosité de rocher) ainsi que de
multiples documents historiques de toutes les grandes civilisations passées (Chinoise, Indienne,
Sumérienne, Egyptienne, Grecque, Romaine) permettent d'affirmer que le miel est intimement
associé à la vie de l'Homme depuis plus de 10.000 ans.

abeille.jpg
Aucun autre produit, en dehors peut-être du lait, n'a eu une telle longévité dans l'histoire de l'alimentation humaine. Il n'est donc pas étonnant que cet remarquable "aliment-médicament" jouisse d'un extraordinaire passé dans l'histoire de notre évolution où il a toujours eu valeur de mythe symbolisant la vie et la santé. Les traces écrites de son utilisation alimentaire et médicinale sont tellement nombreuses qu'il nous est impossible de les répertorier ici sans surcharger inutilement le sujet, en vous rappelant seulement cette phrase de la Bible qui décrit la Terrre Promise comme : le pays où coulent le lait et le miel.ruche.jpg

Quelles sont les vertus du miel ?

 

Depuis quelques décennies, de nombreux chercheurs (essentiellement au sein de l'école allemande, française, russe, ainsi que divers médecins anglais et américains) se sont attachés à expérimenter méthodiquement l'ensemble des vertus empiriques du miel accumulées au fil des millénaires, afin d'en dégager les véritables propriétés et déterminer ainsi scientifiquement ce que l'on pouvait en attendre réellement pour notre santé. Ces multiples études et expérimentations (environ 2000 références bibliographiques), qui se poursuivent d'ailleurs toujours actuellement, ont non seulement validé tout ce qui nous avait été transmis, mais encore complété certaines données et trouvé de nouvelles utilisations et applications.

Il en ressort aujourd'hui de façon certaine que le miel est bien doté de nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques comme le résume fort bien l'éminent Professeur Rémy Chauvin dans ces lignes : "A la lumière de ces recherches, il paraît maintenant certain que l'antique tradition ne mentait pas qui affirmait que le miel ne constitue pas seulement un excellent aliment, mais aussi qu'il a une valeur thérapeutique certaine, bien que difficilement explicable dans certains cas."

Comme nous vous l'avons laissé entendre précédemment, il n'existe pas un miel mais de nombreuses variétés de miels :
selon l'origine sécrétoire : miels de nectar ou de miellat ;
selon la couleur : miels clairs et miels foncés ;
selon l'origine mono ou polyflorale : les miels unifloraux étant eux-mêmes classés suivant l'origine
botanique (acacia, bruyère, eucalyptus, lavande, sapin, etc.) et les miels polyfloraux suivant les lieux de
récolte (miels de plaine, de montagne, de forêt, etc.) ou selon la saison de récolte (miels de printemps ou
d'été);
selon l'origine géographique : en rapport avec la flore habituelle d'une région bien déterminée (miel des
Alpes, d'Anjou, de Corse, du Gâtinais, de Provence, des Vosges, etc.).

Chaque miel possède donc, dans le détail, une composition propre qui lui donne ses caractéristiques et des propriétés plus ou moins particulières dont découlent des applications diététiques et thérapeutiques plus ou moins spécifiques. C'est pourquoi, nous vous parlerons d'abord des propriétés communes à toutes les variétés de miel correspondant à une composition analytique moyenne qui caractérise "l'aliment-médicament" miel en général, pour vous donner ensuite la liste des principaux miels unifloraux dont les propriétés et indications plus spécifiques sont admises actuellement par la majorité des auteurs.

1) PROPRIÉTÉS DIÉTÉTIQUES ET THÉRAPEUTIQUES
COMMUNES A TOUS LES MIELS EN GÉNÉRAL —


Propriétés diététiques :

Le miel est avant tout un aliment naturel riche en sucres simples directement assimilables (se passant
donc de digestion préalable), doué d'un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc (ou roux)
ordinaire composé uniquement de saccharose, tout en ayant un apport calorique moindre, contrairement
à ce que beaucoup de gens pensent. En effet, le pouvoir sucrant du fructose et glucose contenus dans le
miel est en moyenne de 1,3 par rapport à une base de 1 pour le saccharose du sucre de canne ou de
betterave, et 100 g de miel apportent en moyenne 300 calories, alors que 100 g de sucre en apportent
400 !... C'est dire que pour sucrer également quelque chose, où il vous faut 10 g de sucre, il ne vous faut
que 7,5 g de miel, et qu'au lieu d'absorber 40 calories, vous n'en prenez que 22, soit presque la moitié ! C'est
mathématique. Ce seul argument calorique - mais il y en a beaucoup d'autres comme vous le verrez plus loin

- devrait déjà vous convaincre de l'intérêt qu'il y a à remplacer le sucre par du miel.

Cette richesse en fructose et glucose du miel est à l'origine de son importante action dynamogénique
et stimulante du cœur
recherchée par les sportifs et les gens fatigués, ainsi que de sa puissance
calorique qui lui permet de satisfaire aux besoins énergétiques de l'organisme dans des conditions optimales
sous un volume très réduit de nourriture, ce qui est d'un grand intérêt dans tous les cas de perte de l'appétit
(surtout chez les enfants et les personnes âgées) et dans certains régimes alimentaires médicaux (celui de
l'insuffisance rénale par exemple). 

De par sa richesse en éléments biologiques, le miel augmente aussi les capacités du système de
défense immunitaire, renforçant ainsi la résistance de notre terrain dans sa lutte contre les agressions en
général. Richesse qui participe aussi directement à une action non négligeable de complémentarisation
alimentaire palliant de nombreuses micro-carences qui sont sources, à la longue, de troubles maladifs plus
ou moins importants. 

Par ailleurs, le miel favorise l'assimilation du calcium et la rétention du magnésium par l'organisme, deux
minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre "usine" biologique, ce qui explique que les enfants qui
bénéficient de miel dans leur alimentation quotidienne se développent beaucoup mieux que ceux qui ont
seulement du sucre blanc, avec notamment une meilleure et plus rapide calcification osseuse et dentaire.
Grâce à ses nombreux enzymes, il facilite également l'assimilation des autres aliments en général, d'où
une meilleure digestion et un meilleur transit intestinal.

Enfin, le miel, tout en ayant un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose, possède une action
nettement moins nocive que celui-ci dans la genèse des caries dentaires. Argument supplémentaire, s'il en
était encore besoin, pour lui donner la préférence dans le régime alimentaire, notamment des enfants et des
adolescents.

Propriétés thérapeutiques : 

Elles sont nombreuses et nous les avons regroupées - classées par ordre alphabétique - dans le tableau 
ci-après, en vous précisant bien que si chacune de ces actions existe bien pour tous les miels, elles peuvent
toutefois varier en importance selon la variété de miel considéré.

PROPRIÉTÉS THÉRAPEUTIQUES COMMUNES À TOUS LES MIELS

ANTI-ANÉMIQUE

Qui combat l'anémie.

ANTISEPTIQUE

Qui détruit les microbes.

APÉRITIVE

Qui stimule l'appétit.

BÉCHIQUE

Qui calme la toux.

DIGESTIVE

Qui aide à la digestion.

DIURÉTIQUE

Qui augmente la sécrétion de l'urine.

DYNAMOGÉNIQUE

Qui augmente la force et l'énergie.

ÉMOLLIENTE

Qui relâche, détend et amollit les tissus enflammés.

FÉBRIFUGE

Qui combat la fièvre.

LAXATIVE

Qui facilite le transit intestinal

SÉDATIVE

Qui calme.

VICARIANTE

Qui supplée à la déficience.


2) CARACTÉRISTIQUES, PROPRIÉTÉS ET INDICATIONS PLUS SPÉCIFIQUES
DES PRINCIPAUX MIELS UNIFLORAUX —


Il est très rare, dans la nature, de pouvoir récolter un miel 100% unifloral, il s'agit donc toujours de miels en provenance principale de la plante indiquée. Par ailleurs, il va de soi que chacun des miels répertoriés - par ordre alphabétique - dans la liste ci-après possède - en plus de ses propriétés et indications plus spécifiques - toutes les autres communes aux miels en général énumérées plus haut.

 

Miel d'ACACIA

Caractéristiques :
Couleur jaune or clair et transparent.
Consistance pratiquement toujours liquide.
Odeur légère, subtile et délicieuse.
Saveur très douce et relativement neutre.
Miel idéal pour sucrer les boissons froides ou chaudes (particulièrement les biberons du nourrisson).
Propriété plus spécifique :
- Doux régulateur intestinal.
Indication plus particulière :
-
Paresse intestinale chez le nourrisson et le jeune enfant.

 

100_2287.JPGMiel de CHÂTAIGNIER

Caractéristiques :
Couleur ocre jaune foncé. 
Consistance assez épaisse à cristallisation assez fine.
Odeur forte et piquante.
Saveur très relevée peu agréable avec une certaine âcreté et un arrière-goût légèrement amer.
Riche en matières minérales.
Miel très particulier mais qui a ses adeptes.
Propriétés plus spécifiques :
- Anti-anémique.
- Favorise la circulation sanguine.
- Reminéralisant et dynamogénique.
Indications plus particulières :
- Certaines formes d'anémie.
- Maladies circulatoires en général (veineuses et capillaires en particulier).
- États de déminéralisation (particulièrement chez les personnes âgées souffrant d'ostéoporose) et les
asthénies en général (notamment les convalescences médicales ou chirurgicales, ainsi que les états de
fatigue de la sénescence).


100_2286.JPGMiel de ROMARIN

Caractéristiques :
Couleur pâle, presque blanche, parfois très légèrement dorée.
Consistance onctueuse à pâteuse.
Odeur caractéristique assez prononcée et fort agréable.
Saveur douce, délicate et assez neutre.
Miel très estimé, c'est le fameux Miel de Narbonne dont on parlait beaucoup anciennement et que les Romains
considéraient comme le meilleur miel du monde.
Propriétés plus spécifiques :
- Cholérétique et cholagogue.
Indications plus particulières :
- Insuffisances digestives en général et hépato-vésiculaires en particulier.

 
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