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07/02/2010

Truite des Pyrénées

Truite_arc-en-ciel.jpgLa truite est le nom commun donné à des espèces de poissons d'eau douce appartenant à la famille des saumons (salmonidés).

Les truites vivent dans des eaux claires et vives, on les trouve principalement en Amérique du Nord, en Europe dans le nord de l'Asie et dans les rivières de l'Atlas au Maroc. Elles ont été également introduites en Australie et en Nouvelle-Zélande au XIXe siècle. Selon les espèces, la durée de vie peut varier de 7 ans à plusieurs dizaines d'années. Certains individus atteignent une trentaine de kilogrammes.

Les truites n'ont pas d'épines dans les nageoires, et elles possèdent toutes une petite nageoire adipeuse à l'arrière, proche de la queue, qui est une caractéristique commune à tous les salmonidés.

Bien que la plupart des truites vivent exclusivement en eau douce, certaines espèces (Oncorhynchus myliss et Salmo trutta fario notamment) présentent des spécimens qui passent leur vie adulte dans l'océan et remontent les rivières pour se reproduire, à l'exemple des saumons.

Les truites sont carnivores. Elles se nourrissent principalement de vers et d'insectes, mais les espèces et les spécimens les plus imposants chassent également d'autres poissons.

Les qualités gustatives de la truite sont largement reconnues. La pêche de la truite peut également se pratiquer comme un sport, notamment avec la pratique du no-kill.

Des œufs fécondés sont placés sur des frayères artificielles, et des alevins sont élevés et relâchés dans les rivières, pour participer au repeuplement de milieux dégradés, menacés ou surexploités. Néanmoins, il faut souligner qui si ces pratiques sont souhaitables et bénéfiques lorsqu'il s'agit d'espèces autochtones, elles ne contribuent pas à la sélection naturelle, peuvent poser des problèmes de diversité génétique et sont néfastes lorsqu'il s'agit d'introduire des espèces exogènes, ou des poissons susceptibles d'être anormalement porteurs de maladies ou parasites.

lacs-des-pyrenees-photos.jpgLa pêche de la truite

Avec ses rivières descendant tout droit des hauts sommets et abondamment peuplés de truites sauvages, on pourrait dire que le département des Hautes Pyrénées a été créé pour le pêcheur de truites. Nombreuses, vives mais rarement grosses dans les torrents, plus belles et puissantes dans les grandes rivières des fonds de vallée, elles se pêchent de nombreuses manières. Mais les techniques reines, aussi bien pour leur efficacité que pour le plaisir qu’elles procurent, sont la mouche et la pêche au toc « à la Pyrénéenne ». Basée sur de subtiles dérives naturelles de l’appât, cette technique typiquement Pyrénéenne n’a qu’un lointain lien de parenté avec la pêche rustique et grossière qui colle habituellement aux écailles du terme pêche au toc. Et elle peut se pratiquer dans tous les cours d’eau du département et d’un bout à l’autre de la saison.

 

La pêche en lac de montagne :

En se retirant il y a bien longtemps, les grands glaciers qui recouvraient les Pyrénées ont laissés de nombreuses dépressions creusées dans la montagne. Ces « cuvettes » sont aujourd’hui autant de lacs de montagne aux eaux vertes ou bleues, mais toujours d’une transparence extrême. La fédération entretien le peuplement de 220 de ces lacs, en truites fario, saumons de fontaine, ombles chevalier ou cristivomer, selon leurs caractéristiques. Ces derniers peuvent atteindre des tailles considérables (jusqu’à 10 kg !) dans les plus grands lacs (Cap de Long, Migouélou notamment).

Ces lacs permettent la pratique de techniques variées, telles que lancer, bombette, mouche ou tout simplement ligne flottante, selon les aspirations de chacun.

Les lacs de montagne sont des écosystèmes fragiles, qu’il convient d’aborder avec infiniment de respect.

C'est au pied des grands sommets pyrénéens tout près d'Argelès-Gazost, sur les eaux naturelles du gave de Gavarnie qu'est situé l'élevage de truites.

Les conditions naturelles exceptionnelles confèrent aux truites un goût inégalable de poissons de montagne. Ce goût authentique se décline aussi bien en frais (filets, darnes...) qu'en conserves (rillettes, terrines...).

 

Produits :

Rillettes, terrines, plats cuisinés....

 

 

06:00 Publié dans Terroir | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : truite, pyrenees, terroir

 
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